Kollagen qidada da istifadə edilə bilər.Hələ 12-ci əsrdə Bingenli St.Hilde-gard dana qığırdaq şorbasının oynaq ağrılarını müalicə etmək üçün dərman kimi istifadəsini təsvir etmişdir.Uzun müddətdir ki, tərkibində kollagen olan məhsullar oynaqlar üçün faydalı hesab olunurdu.Çünki o, qidaya aid bəzi xüsusiyyətlərə malikdir: qida keyfiyyəti adətən ağ görünüşlü, dadı yumşaq, dadı yüngül, həzmi asan olur.O, qan trigliseridini və xolesterolu azalda bilər və onu nisbətən normal diapazonda saxlamaq üçün bədəndə bəzi vacib iz elementlərini artıra bilər.Qan lipidlərini azaltmaq üçün ideal qidadır.Bundan əlavə, tədqiqatlar kollagenin bədəndə alüminiumun aradan qaldırılmasına, alüminiumun bədəndə yığılmasının azalmasına, alüminiumun insan orqanizminə zərərinin azaldılmasına, dırnaqların və saçların müəyyən dərəcədə böyüməsinə kömək edə biləcəyini göstərdi.II tip kollagen artikulyar qığırdaqda əsas zülaldır və buna görə də potensial otoantigendir.Ağızdan tətbiq T hüceyrələrini immun tolerantlıq yaratmağa və T hüceyrəsi ilə əlaqəli otoimmün xəstəliklərin qarşısını almağa təşviq edə bilər.Kollagen polipeptidi, kollagen və ya jelatinin proteaz tərəfindən parçalanmasından sonra yüksək həzm və udma qabiliyyəti və molekulyar çəkisi təxminən 2000 ~ 30000 olan bir məhsuldur.

Kollagenin bəzi keyfiyyətləri onu bir çox qidalarda funksional maddələr və qida komponentləri kimi istifadə etməyə imkan verir ki, bu da digər alternativ materiallarla müqayisə olunmayan üstünlüklərə malikdir: kollagenin makromolekullarının spiral quruluşu və kristal zonanın mövcudluğu onu müəyyən istilik sabitliyinə malikdir;Kollagenin təbii kompakt lif quruluşu kollagenin materialını güclü möhkəmlik və möhkəmlik nümayiş etdirir ki, bu da nazik təbəqə materiallarının hazırlanması üçün uyğundur.Kollagen molekulyar zənciri çoxlu sayda hidrofilik qrupları ehtiva etdiyi üçün su ilə güclü bağlanma qabiliyyətinə malikdir, bu da kollagenin qidada doldurucu və gel kimi istifadə edilməsinə səbəb olur.Kollagen turşu və qələvi mühitlərdə genişlənir və bu xüsusiyyət kollagen əsaslı materialların hazırlanması üçün müalicə prosesində də tətbiq olunur.

Kollagen tozu bişdikdən sonra ətin həssaslığına və əzələ toxumasına təsir etmək üçün birbaşa ət məhsullarına əlavə edilə bilər.Araşdırmalar kollagenin çiy ətin və bişmiş ətin əmələ gəlməsi üçün vacib olduğunu və kollagenin miqdarı nə qədər çox olarsa, ətin teksturası da bir o qədər sərt olduğunu göstərmişdir.Məsələn, balıqların tenderləşməsinin V tip kollagenin deqradasiyası ilə əlaqəli olduğu və peptid bağlarının parçalanması nəticəsində yaranan periferik kollagen liflərinin parçalanmasının əzələlərin tenderləşməsinin əsas səbəbi olduğu düşünülür.Kollagen molekulunda hidrogen bağını məhv edərək, orijinal sıx superheliks quruluşu məhv edilir və daha kiçik molekullara və daha boş quruluşa malik jelatin əmələ gəlir ki, bu da ətin incəliyini artırmaqla yanaşı, istifadə dəyərini də yaxşılaşdıra bilər, onu yaxşı hala gətirir. keyfiyyət, protein tərkibini artırmaq, yaxşı dad və qidalanma.Yaponiya da xammal kimi heyvan kollageni hazırlayıb, kollagenin hidrolitik fermentləri ilə hidrolizə olunub və yeni ədviyyatlar və sake hazırlayıb ki, onlar nəinki xüsusi dada malikdir, həm də amin turşularının bir hissəsini əlavə edə bilir.

Ət məhsullarının tərkibində müxtəlif növ kolbasa məmulatlarının payı getdikcə artır, təbii qabıq məhsulları isə ciddi şəkildə çatışmazlıq göstərir.Tədqiqatçılar alternativlər hazırlamaq üzərində işləyirlər.Kollagenin üstünlük təşkil etdiyi kollagen qabıqlarının özləri qida ilə zəngindir və zülalla zəngindir.İstilik müalicəsi zamanı su və yağ buxarlandıqca və əridikcə, kollagen demək olar ki, ətlə eyni sürətlə kiçilir, bu keyfiyyət heç bir yeməli qablaşdırma materialında tapılmamışdır.Bundan əlavə, kollagenin özü fermentləri immobilizasiya etmək funksiyasına malikdir və qidanın dadını və keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilən antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir.Məhsulun gərginliyi kollagenin tərkibinə mütənasibdir, gərginlik isə tərs mütənasibdir.